On trouve ça par exemple [là](http://www.ledauphine.com/economie-et-finance/2015/08/11/ouverture-estivale-les-boulangers-ne-sont-plus-menes-a-la-baguette). TL;DR : la loi interdisait aux boulangers de prendre des vacances, c'était un des rôles du préfet d'organiser cela, car le pain était une denrée de première nécessité.
Je n'ai pas grand chose à dire, seulement que la libéralisation implique maintenant la coordination des boulangers... et que ça fait une super idée de (petite) startup : créer un site web recensant les horaires d'ouverture des boulangerie l'été (et lesquelles sont ouvertes) et lier ça éventuellement avec une application mobile Android/iOS.
